Empiece por el producto que va a elaborar
Una masa de galleta, un bizcocho horneado y una cobertura grasa requieren homologaciones distintas. Indique qué producto desarrolla, qué ingrediente desea evaluar y qué resultado busca. La gama también propone el perfil ligero para panadería y cereales, por lo que la muestra inicial depende del proyecto.
El perfil medio se describe como redondo tipo cacao; el oscuro ofrece color intenso y notas tostadas. Compare el producto final con su referencia, sin tratar una fotografía del polvo como una especificación de color.
Registro de ensayo para panadería y confitería
| Aplicación | Qué registrar | Qué evaluar en el producto final |
|---|---|---|
| Galletas y horneados | Receta de referencia, dosis, mezcla de masa y condiciones de horneado | Color, sabor y textura tras el enfriamiento definido |
| Coberturas y cremas | Receta, secuencia de mezcla, equipo y temperatura de proceso | Color, notas tostadas, textura y comportamiento en proceso |
| Mezclas de cereales o snacks | Perfil, secuencia de mezclado y proceso | Distribución de color y sabor en la mezcla final |
Prepare comparaciones interpretables
Utilice una receta de referencia identificada y registre cada muestra o lote. Si compara dos tostados, mantenga comparables las demás condiciones y anote los cambios deliberados de receta. Su equipo debe fijar criterios de aceptación y periodo de observación antes de evaluar.
El programa es un punto de partida para la homologación. No establece una proporción fija de sustitución del cacao, sabor idéntico, vida útil del producto final ni ahorro de coste. Esas decisiones requieren receta, resultados del ensayo y oferta vigente.
Información que adjuntar a la solicitud
- Tipo de producto: galleta, bizcocho, cobertura, crema, cereal u otro.
- Objetivo de receta y referencia de color o sabor.
- Perfiles crudo, ligero, medio u oscuro que desea comparar, si ya los ha elegido.
- Criterio granulométrico y método de ensayo requerido.
- Ficha técnica, información de alérgenos y CoA necesarios.
- Volumen previsto, envase y destino para la consulta comercial.
Del ensayo aprobado a la consulta de suministro
Conserve la referencia del perfil elegido en la solicitud de compras. Confirme la especificación acordada y el alcance documental para suministro industrial. El programa incluye muestras técnicas de 500 g y sacos industriales de 20–25 kg; disponibilidad y condiciones se confirman con el equipo.